O que é um bife de martelo de Thor e qual é a melhor maneira de comê-lo?

Apropriadamente apelidado, os bifes Thor's Hammer são cortados de um pedaço gigantesco de carne que, quando aparado - ou francês no osso - tem uma estranha semelhança com a arma Thor, o mitológico deus nórdico do trovão, usado para afastar as forças do caos. Oficialmente conhecido como pernil de boi com osso, um Thor's Hammer inteiro pesa cerca de sete a oito libras. Esculpido na parte superior da perna de uma vaca, o corte magro e musculoso da carne é preferido por pitmasters e aficionados por churrasco que preferem uma abordagem lenta e lenta para cozinhar.

Embora possam ser difíceis de encontrar nos supermercados convencionais, os bifes Thor's Hammer são exatamente o que você esperaria - bifes individuais cortados transversalmente de um Thor's Hammer inteiro. Talvez mais familiar como o ingrediente principal do osso buco, os bifes Thor's Hammer têm pouca semelhança com a arma mitológica que dá ao pernil inteiro - ou corte primitivo - seu apelido, mas as porções individuais mantêm as mesmas qualidades (magras e duras), tornando-as mais adequado para cozinhar lentamente ou refogar do que grelhar.

Por mais tentador que seja, nunca é uma boa ideia jogar um bife Thor's Hammer (também conhecido como bife de pernil) na grelha. Pode parecer um corte de carne bem marmorizado, mas o que parece ser marmorizado à primeira vista é, na verdade, o tecido conjuntivo vigoroso que o torna um dos cortes de carne mais resistentes do mercado. Mas não se engane, um bife de pernil não é um corte de carne descartável. Na verdade, quando cozido corretamente, é delicioso derreter na boca.

Para obter os melhores resultados, atenha-se a receitas que exigem um processo de cozimento longo e lento. Refogar, ou qualquer método que empregue calor úmido, é o ideal. É demorado, com certeza, mas a preparação real é rápida e fácil. Além do já mencionado ossobuco, o bife Thor's Hammer, ou bife de pernil, também é um ingrediente comum na carne francesa Bourguignon, um ensopado de carne e legumes cozido lentamente aromatizado com vinho tinto da Borgonha. Na Ásia, o pernil de boi forma a base do Sataejjim, um prato coreano de cozimento lento, no qual o bife de pernil junto com vegetais de raiz é cozido em um molho à base de soja aromatizado com vinho de arroz e conservas de damasco. Portanto, embora o bife Thor's Hammer possa ser difícil de encontrar no mercado local, você certamente tem receitas para experimentar se conseguir encontrar esse colossal corte de carne.